‘Yumurta akı tozu’ diye bir şey duydunuz mu? Özellikle spor dolu bir yaşam tarzını ve sağlıklı beslenmeyi benimseyenlerin tükettiği bu ürün aslında her mutfakta olmalı. Neden mi?
Spor dolu bir yaşam tarzını benimseyenlerin de sağlıklı beslenmeyi tercih edenlerin de derdi ortak: “Kaliteli proteini en pratik ve en saf haliyle nasıl alabilirim?” Tavuk göğsü haşlamaktan ya da her sabah düzinelerce yumurta kırmaktan yorulduğunuz o noktada profesyonellerin uzun süredir kullandığı bir süper gıda, ‘yumurta akı tozu’ devreye giriyor. Gelin, bu pratik güç kaynağının neden mutfakta mutlaka olması gerektiğine yakından bakalım.
SAF GÜÇ, SIFIR FAZLALIK
Birçoğumuz protein alırken yanında gelen gereksiz yağ ve karbonhidratlardan kaçınmak isteriz. İşte bu noktada beyaz yumurta tozu adeta bir mühendislik harikası gibi sadece işine odaklanır. Sarısından ayrıldığı için kolesterol ve yağ barındırmaz. Bu da onu -özellikle vücut hatlarını belirginleştirmek (definasyon) isteyenler için- altın standart haline getirir.
Peynir altı suyu proteinleri her ne kadar popüler olsa da birçoğumuzda şişkinlik veya sindirim hassasiyeti yaratabiliyor. Yumurta akı tozu ise doğası gereği laktozsuz. Sabah antrenmanından sonra içtiğiniz bir shakein gün boyu rahatsız etmesini istemiyorsanız bu doğal alternatif tam size göre.
MUTFAKTAKİ JOKERİNİZ
Yumurta tozunu diğer protein tozlarından ayıran en büyük özellik onun gerçek bir gıda olması. Sadece suyla karıştırıp içmek zorunda değilsiniz. Sabahları yulaf ezmenizin içine karıştırarak protein değerini ikiye katlayabilirsiniz. Hafta sonu un miktarını azaltıp yumurta tozu ekleyerek suçluluk hissetmeyeceğiniz fit pankekler hazırlayabilirsiniz. Meyve karışımlarınıza ekleyip smoothieler yapabilirsiniz.
Vücudumuzun kas onarımı için ihtiyaç duyduğu amino asitlerin tamamını ‘tam protein’ formunda sunan bu gıda, biyolojik değeri en yüksek kaynaklardan biri. Üstelik, pastörize edildiği için taze yumurta akındaki salmonella riskini taşımıyor ve buzdolabında yer kaplamadan uzun süre taze kalıyor.
Sonuç olarak, hızın ve verimliliğin ön planda olduğu bir yaşamda yumurta akı tozu hem zamandan tasarruf etmenizi sağlıyor hem de hedeflerinize giden yolda vücudunuzu en kaliteli yakıtla besliyor.
(uygun bir yere)
Önemli not: 1 ölçek (yaklaşık 30 gram) yumurta akı tozu ortalama 7-8 adet orta boy yumurtanın akına eşdeğer protein sağlıyor.
NASIL ELDE EDİLİYOR?
Yumurta akı tozu (egg white powder), taze yumurta akının pastörize edilip sprey kurutma yöntemiyle suyundan arındırılmasıyla elde ediliyor. Bu işlem sırasında protein yapısı korunuyor ancak bakteri (salmonella gibi) riski tamamen ortadan kalkıyor. Yağ ve kolesterol içermediği için saf bir protein kaynağı.
FAYDALARI NELER?
* Yumurta akı proteininin biyolojik değeri (BV) 100 üzerinden 100. Bu, vücudun bu proteini neredeyse tamamen emip kas yapımında kullanabildiği anlamına geliyor. Ayrıca, kas onarımı için gerekli olan 9 temel amino asidin tamamını içeriyor.
* Pek çok protein tozunun aksine beyaz yumurta tozu doğal olarak sıfıra yakın yağ ve karbonhidrat içeriyor. Definasyon (yağ yakımı) dönemindeki sporcular için kalori kontrolü sağlarken kas kütlesini korumaya yardımcı oluyor.
* Whey (peynir altı suyu) proteinine karşı hassasiyeti olan veya laktoz intoleransı yaşayanlar için en iyi alternatif. Sindirim sistemini yormuyor. Şişkinlik yapma ihtimali düşük.
* Emilim hızı bakımından whey (çok hızlı) ile kazein (çok yavaş) arasında. Bu özelliği sayesinde kaslara orta vadeli ve sürekli bir amino asit akışı sağlıyor.
NASIL SAKLANIR?
Yumurta akı tozu taze yumurtaya göre çok daha uzun ömürlü. Ancak yanlış saklama proteinin yapısını bozmasa da tozun topaklanmasına veya tadının değişmesine neden olabilir. Mutlaka hava sızdırmaz orijinal ambalajında veya vakumlu cam kavanozlarda saklayın. Doğrudan güneş ışığı alan yerlerden kaçının. Mutfaktaki serin ve karanlık bir dolap en ideal yer. (Buzdolabına koymanıza gerek yok.) Paketin içine daldırdığınız ölçeğin tamamen kuru olduğundan emin olun. Bir damla su bile paketin içinde bakteri üremesine veya topaklara yol açabilir.
NELER YAPILABİLİR?
Yüksek Proteinli Fit Pankek
Malzemeler:
* 2 yemek kaşığı (yaklaşık 20-25 gram beyaz akı yumurta tozu
* 1/2 su bardağı yulaf ezmesi (un haline getirilmiş veya ince öğütülmüş)
* 1 adet olgun muz (doğal tatlandırıcı ve potasyum kaynağı)
* 1/2 çay bardağı su veya bitkisel süt (kıvamı ayarlamak için)
* Bir tutam tarçın (kan şekerini dengelemek için)
* Yarım çay kaşığı kabartma tozu
Hazırlanışı:
Muzun yarısını bir kapta ezin. Üzerine yumurta akı tozunu, yulafı, tarçını ve kabartma tozunu ekleyin. Karışım boza kıvamına gelene kadar yavaş yavaş su veya sütü ekleyerek çırpın. Yapışmaz bir tavayı çok az Hindistan cevizi yağı veya zeytinyağı ile yağlayın. Orta ateşte, karışımdan küçük yuvarlaklar dökerek arkalı önlü pişirin. (Üzerinde baloncuklar oluşunca çevirme zamanı gelmiş demektir.) Üzerine kalan yarım muzu dilimleyin. İsteğe göre bir tatlı kaşığı fıstık ezmesi veya şekersiz bal ekleyebilirsiniz.
Orman Meyveli Recovery Shake
Malzemeler:
* 1.5 ölçek (yaklaşık 30-35 gram yumurta akı tozu
* 250 ml soğuk su veya şekersiz badem sütü
* 1 avuç dondurulmuş orman meyveleri (çilek, yaban mersini veya frambuaz)
* 1 tatlı kaşığı chia tohumu (omega-3 ve lif desteği için)
* 3-4 adet buz küpü (isteğe bağlı, ferahlık için)
Hazırlanışı:
Shake bardağına veya blendera önce suyu (veya sütü) koyun. (Bu, tozun dibe yapışmasını engeller.) Yumurta akı tozunu ekleyin. Dondurulmuş meyveleri ve chia tohumunu ilave edin. Tüm karışım pürüzsüz ve hafif köpüklü bir hal alana kadar 30-40 saniye blenderdan geçirin.
