Yaklaşık 9 bin yıllık geçmişe sahip Meksika mutfağı, Mayalardan İnkalara, Azteklerden İspanyollara kadar çok çeşitli kültürleri barındırıyor. Tabii ki, soslar ve acılar başrolde.
Meksika mutfağının tarihinin M.Ö. 7000’e kadar uzanan 9 bin yıllık geçmişe dayandığına inanılıyor. Bu, 9 bin yıllık bir incelik ve mükemmelleşme süreci demek! Dünyanın çok az mutfağının övünebileceği bir şey. Meksika mutfağı, Mayalardan İnkalara, Azteklerden İspanyollara ve hatta 1860’lardaki kısa süreli Fransız bağlantısı sayesinde Fransız kültürüne kadar birçok kültürün ilginç bir karışımı.
Günümüzde bildiğimiz Meksika yemekleri hem Meksika’ya özgü hem de İspanyol fatihlerinin getirdiği malzemeleri içeriyor. 1521 civarında İspanyollar Meksika’yı işgal ettiğinde, yerlilere hayvancılık ve süt ürünlerinin yanı sıra sarımsak ve diğer baharatları da tanıttılar. Böylece Meksikalılar, yer fıstığı, acı biber, çikolata, vanilya, fasulye, avokado, Hindistan cevizi, domates, mısır ve kabak gibi malzemelerini yemeklerine eklediler.
TEKSAS-MEKSİKA İŞ BİRLİĞİ: TEXMEX
Tex-Mex bugün tüm dünyada sevilen bir mutfak türü. Meksika ve Amerikan mutfaklarının birleşimi olan Tex-Mex, Teksas’ta yaşayan Tejano halkının mutfak geleneklerinden esinleniyor. Peynir, Tex-Mex yemeklerinde ana akım Meksika mutfağına göre çok daha büyük bir rol oynuyor. Temel nişasta kaynağı olan mısırın yanı sıra soslar Meksika yemeklerinde büyük rol oynuyor. Aslında soslar bu yemeklerin ana lezzetini belirliyor. Salsa veya turşu biber, sos kullanılmayan yemeklere eşlik ediyor. Buna taco, torta ve çorba gibi sokak yemekleri de dahil. Biberler sadece acılıklarından dolayı değil, lezzetlerinden dolayı da kullanılıyor ve yemeklerin ana lezzetini belirliyor.
MEKSİKA’NIN EN İYİLERİ
* Taco: Meksika’nın en popüler yemeği olan Taco, içine çeşitli malzemeler konulan küçük, el büyüklüğünde bir tortilla ile sarılır. İç harcı hemen hemen her şey olabilir. Sığır eti, tavuk ve sebzeler, salsa, guacamole veya ekşi krema ile popüler seçeneklerdir. Her şeyin üzerine biraz limon suyu eklemeyi unutmayın.
* Mole poblano: Bolca mole poblano sosuna bulanmış, kavrulmuş susam ve taze kişniş serpilmiş tavuk. Mole poblano, tuzlu, tatlı ve baharatlı lezzetleri bir araya getiren son derece zengin ve karmaşık bir sos. Genellikle Meksika pilavı, sıcak mısır tortillaları ile servis edilir.
* Pozol: Tavuk eti ve mısır taneleri ile yapılan bir çorba olan pozol, Meksika’nın İspanyol öncesi dönemine kadar uzanıyor.
* Tamales: Şüphesiz geleneksel Meksika mutfağının simgelerinden biri. Geleneksel Orta Amerika yemeği, mısır bazlı nişastalı bir hamur olan ‘masa’dan yapılır ve içine et, peynir veya sebze doldurulur. Daha sonra mısır koçanı veya muz yaprağına sarılıp buharda pişirilir.
* Enchilada: Tavuk ve sığır etinden peynir ve fasulyeye kadar çeşitli iç malzemelerle doldurulmuş bir tortillanın, acı biber, domates veya peynir sosuyla kaplanarak yapılan geleneksel bir tuzlu yemek. Genellikle hem iç malzeme hem de sos kaynayana kadar fırında pişirilir ve ardından pirinç ve fasulye ile servis edilir.
* Birria: Genellikle keçi, sığır veya kuzu eti, sarımsak ve kuru biber de dahil olmak üzere çeşitli baharat ve otlardan yapılan bir adobo sosunda marine edildikten sonra yavaş yavaş pişirilir. Sonuç olarak; zengin, lezzetli ve hafif baharatlı bir et suyunda servis edilen sulu ve yumuşak bir et elde edilir.
* Carne asada: Kelime anlamı olarak ‘ızgara et’ anlamına gelen carne asada, keskin ve lezzetli bir narenciye, sarımsak ve çeşitli otlar karışımında marine edilmiş etten yapılan bir yemek. Marine edildikten sonra et, açık ateşte hızlıca mühürlenir ve ince dilimler halinde kesilir.
* Chilaquiles: Kızarmış çıtır tortilla dilimleri kırmızı veya yeşil salsa sosunda pişirilir, üzeri peynir, krema ve yumurta ile kaplanır.
