Zeytinyağı hakkında 10 yanlış

1. Asitliyse yakar.
Zeytinyağının genizde yarattığı yakma hissi, zeytinyağının içinde bulunan polifenollerden kaynaklanıyor. Polifenol içeriğinin fazlalığı yağın kalitesizliğinin değil, kalitesinin göstergesi. Fazla asitlik midede yanma yapar, genizde ve ağızda yanma hissi yaratmaz.
2. Filtresiz zeytinyağı daha doğaldır.
Zeytinyağı filtresizse daha doğal değildir. Zeytinyağı filtrelenince besin değerlerini kaybetmez. Zeytinyağı filtrelenmezse kullanım ömrü 2 aya kadar düşer ve 2 ayın sonunda koku yapmaya başlar.
3. Bekledikçe güzelleşir.
Zeytinyağı bekledikçe güzelleşmez. Filtrelenmiş natürel sızma zeytinyağının kullanım ömrü 2 yıl. Zeytinyağının bekledikçe güzelleşmesi fikri tamamen yanlış.
4. Zeytinyağı yanar.
Zeytinyağı kızartmalarda kullanabileceğiniz en sağlıklı yağlardan biri. (Yanma eşiği 200-210 santigrat derece.)
5. Yemeği ağır yapar.
Ağır yapmaz. Kullanılan zeytinyağının kalitesi düşük olabilir.
6. Yol kenarında satılan yağ daha doğaldır.
Yol kenarında satılanın daha doğal olduğu gibi bir kesinlik yok. Önemli olan zeytinin işlenme biçimi. Zeytinyağı çok iyi işlense bile sıcak havada pet şişelerin içinde satılması kalitesini tamamen bitirmekle birlikte uzun süre sıcakta ve gün ışığında beklemişse sağlığa zararlı hale bile gelebilir.
7. Sofralık zeytin kokması kalitesini ve doğallığını gösterir.
Zeytinyağının yeşil veya siyah sofralık zeytin gibi kokması kalitenin göstergesi değil, tam aksine duyusal kusurlarının olduğunun bir göstergesi.
8. Etikette yazan her şey doğrudur.
Kesinlikle her zeytinyağının etiketine aldanıp alışveriş yapmamalıyız. Üreticiye doğru soruları sorup doğru cevapları almalıyız.
9. Zeytinyağının renginden kalitesini anlayabiliriz.
Zeytinyağının rengi kalitesini veya besin değerlerini belirtmez. Zeytinyağının rengi toplandığı ağaca, hasat zamanına ve sıkıldığı tarihten itibaren geçen zamana bağlı. Zeytinyağı zaman geçtikçe rengi koyulaşabilir ancak besin değerlerini Son kullanma tarihine kadar korur.
10. Zeytinyağını buzdolabında saklamak daha iyidir.
Tam aksine, zeytinyağını buzdolabında saklayarak kalitesini düşürmek daha olası. Zeytinyağını soğuk ortamdan sıcak ortama sıklıkla çıkartmak, kalitesini ve içinde bulunan oleik asidi serbest hale getirip asitliğini yükseltmesi daha muhtemel.